Merluza con guisantes chip de ajos y su piel crujiente

 Merluza con guisantes

 Una buena merluza sea fresca o bien congelada, esta buena de cualquier forma, aunque hay mucha diferencia entre fresca y congelada, sobre todo por la textura, menos agua  y al cocina se notan las lascas como se desmenuzan, pero como  todo pescado ,hoy se almacena  casi todo, hay poco tiempo para ir de compras así,  que se recurre a una buena también congelada.

    Otra forma de hacerla tradicional , es con patatas y guisantes ,se hace  previamente un  refrito con ajos y la cebolla , agregar las patata , los guisantes , la sal , pimienta y  cubrir con agua ( si se tiene caldo de pescado  de las propias espinas y restos , mejor) y una copa de vino , cocer, tras unos 20 minutos agregar la merluza , salpimentar , taparla  y en poco tiempo se hace.

Merluza con guisante chip de ajos y su piel crujiente 

Merluza

 Guisantes 

Mantequilla

Vino blanco

Ajos

Cebolla

Sal y Pimienta

Elaboracion

Cortamos la merluza libre de espina , dejamos los lomos  limpios, un poco de aceite , salpimentamos y colocaremos al hornos a unos 80ºC  durante unos minutos.

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En una sarten doramos los ajos y dejamos en papel absorbente, la misma operación con la piel.

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Los guisantes los habremos triturado y colado , obteniendo el liquido de este, reservar.

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Freiremos una cebolla muy bien picada con mantequilla, una vez blanda, agregamos el jugo de guisantes, un poco de vino , hacer un minutos para que espese  y obtendremos la salsa 

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Pondremos una base de la salsa , la merluza del horno y los crujientes.

Hummus con ibericos

  Tenemos un plato de oriente con los ibéricos de occidente, la receta del hummus que lleva tambien  tahina, que es sésamo rallado , es mas autentica  , en este caso lo he elaborado de forma tradicional de un guiso, cocer los garbanzos solo con verduras, luego triturar los garbanzos con un poco de zumo de limón y para darles un toque mas a ácido, es añadirle un poco de jengibre , aceite y sal y formamos  el  hummus. 

HUMMUS:

-garbanzos

-ajos

-cebolla

-tomate

-pimiento

-laurel

-pimentón

-sal, aceite

IBÉRICOS:

-chorizo

-morcilla

-romero

               

   ELABORACION :

  Tendremos los garbanzos remojado de la noche anterior, los echamos  en una olla, junto a los ajos, cebolla, tomate, pimiento, una hoja de laurel, pimentón , aceite y un poco de sal, lo cocemos en olla rápida unos 30 o 35 minutos , si es en olla normal ,a fuego lento una 1 h,30 minutos.

  Una vez hecho, sacamos los garbanzos que utilizaremos para el hummus, los trituramos y añadimos, una cuchara de aceite, zumo de medio limón y un poco de jengibre rallado y ya tendremos la pasta.

  Los ibéricos los pasaremos por la plancha , una vez hecho  losncolocamos en papel absorbente y dejamos secar,luego  picamos o trituramos.

  Poner la base de ibéricos con el hummus y listo.