Sopa de marisco con rape y verduras

                     Sopa de marisco con rape y verduras

   Para la sopa, sofreír las  verduras, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, tomate,  una vez pochadas   echar un poco de brandy , luego añadir caldo de pescado, hacer  unos  20 minutos, para que reduzca un poco, triturar y pasar por el chino..

 Las verduras escaldar en agua salada y reservar ,

 los trozos de rape se hacen en la plancha un poco para que quede jugoso...adornar con langostinos y huevas.

Tomate

Tomate
Tomate natural,  se busca un buen tomate , que sea rojo aliñado , en su interior esta el aliño, con su cebolla muy picada y la caballa...o bien con ensaladas distintas .

Pechuga de pavo en manteca

Pechuga de pavo en manteca

Utilizar pella, tocino o grasa de cerdo..para elaborar una manteca, hace falta  ajos,  sal y orégano ,cuando se este  cociéndose los ajos se añade la pella a fuego  lento  esperar a que  se derrita o se haga poco a poco , se le añade las pechuga y  se deja hacer..doradas y crujientes,  como un chicharon ,  para luego cortar en rodajas  y servir con la manteca en tostada

Navajas con lima

Navajas con lima 

Brócoli y coliflor en tempura.

Brócoli y coliflor en tempura.

  Cocer las  verduras en agua hirviendo, enfriar y hacer una tempura..con un huevo, harina y agua muy fría , mezclar , obtendremos una pasta liquida,  introducimos las verdura y freímos poco tiempo en aceite bien caliente, secamos en papel , una base de mayonesa colocamos los trozos...

Coliflores rebozadas

                                        Coliflores rebozadas

  Para ello se cuecen las coliflores, se calienta  el agua  con sal , cuando empieza a hervir agregar, la coliflor  dejar al dente.

  Una vez fría, pasar por harina y luego bañar en huevo y freír. dejar en  un papel  absorber el aceite , una base de mayonesa y listo .

Revuelto campero con setas

Revuelto  campero con setas

Atún con setas

 

                                                              Atún con setas    

Se trata de hacer un picadillo de setas, cogemos una  cebolla, pimiento verde y un ajo, sofreír o saltear poco tiempo y ponerlo de base, a la cual añadiremos el atún a la plancha muy poco hecho.  con una vinagreta templada  de aceite,  cebollino, pimienta.              

Tartar de Atún

Tartar de Atún