Pate de Perdiz

Paté de Perdiz 

     Ingredientes:

  - Una Perdiz

  - Media cebolla o una cebolla mediana.

  - 100 g de panceta

  - vino blanco

  - Sal/Pimienta/Tomillo

        Elaboración:

      1. Tendremos una perdiz , la  deshuesamos  y así obtendremos toda la carne , le quitamos el higadillo, para picarlo todo junto.

        2. En una olla pequeña , suelo hacer un caldo con los huesos del ave, para obtener un caldo. primero los doro un poco y luego hecho el agua y dejo cocer.

         3. En un recipiente freiremos la cebolla picada, salteamos unos minutos y agregamos los trozos de perdiz con el higadillo, salteamos junto a la panceta también cortada y dejamos que dore un poco.

         4. Una vez refrito unos 5 minutos , agregamos las especies y a continuación el vino y el caldo ,(dos dedos por encima)que previamente hemos hecho. dejar cocer unos 20 minutos.

          5. Verteremos todo en una picadora  y picamos, obtendremos así una pasta algo liquida.

        6. En un recipiente  o un  cuenco de barro ,echamos la pasta y cocemos en el horno, al baño maría, unos 50 minutos a 180ºC ... una vez cocido , lo reservamos en la nevera y una vez frió , obtendremos un rico Paté de Perdiz.