Salmonete con espárragos verdes

                                    
                           Salmonete con espárragos verdes 

                                                               Ingredientes 

                                                                  Salmonetes

                                                                Tomate maduro

                                                                    Pimentón

                                                               Espárragos verdes

                                                                   Vino blanco

                                                                      Aceite

                                                                   Sal/Pimienta

                                                                    Elaboración

 -Quitamos las escamas y limpiamos el pescado de espinas , dejado los filetes limpios

 - Cocemos las espinas y cabeza del salmonete con agua y un poco de vino, sal y pimienta ,una vez       obtenido el caldo reservamos.

 -Cocemos los espárragos en agua con sal.


  -En un cazo, agregamos unas cucharadas de aceite y el tomate picado, dejamos freír unos minutos, un poco de pimentón y luego añadiremos el caldo , dejar hacer y reducir.

Guiso de carne con patatas

                                                          Carne con Patatas 
  Aquí tenemos un guiso de esos que vienen bien ya en otoño, aunque no esté siendo muy frío ,pero  ver caer las hojas  ya es señal de guisos y castañas,  casi todo se puede guisar con patata , un  buen caldero de algo  que tenga caldo, se le añade unas patatas y obtendremos un buen potaje , "estas patatas son de Sanlúcar de Barrameda" (Cádiz),  tienen un sabor especial, serán porque están tan cerca de los langostinos ?este es de patatas con carne , he utilizado la carne de cerdo ,  porque es mas jugosa ,  las especies , depende de cada región , pero el orégano y el Laurel  es imprescindible para  un guiso de carne , que serian de  los guisos  sin orégano  y el orégano sin los guisos , es  algo  tan Mediterráneo.

  Ingredientes

    Carne de cerdo troceada

Patatas

Guisantes

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Ajos

Laurel/ orégano/tomillo/ comino/pimentón

Sal/pimienta

Aceite

                                    Elaboración
Un una olla rápida en este caso, salpimentamos la carne y la introducimos en la olla , con un par de cucharadas de aceite, una vez se dada unas vueltas para dorar, añadimos el ajo, cebolla, pimiento y las especies , sofreímos unos minutos.
Pasados unos minutos , añadimos el tomate picado, seguiremos dándoles unas vueltas, cubrir con agua y dejar cocer en la olla unos 20 minutos.

una vez cocido, abrimos la olla e introducimos las patatas troceadas ,los guisantes , rectificar de sal pues las patatas restan sal , dejar otros 10 minutos y listo.

Langostino al ajillo

     

                                                           Langostino al ajillo

Mousse de aguacate y carpaccio de langostino con albahaca

       

 Mousse de aguacate con carpaccio de langostino y albahaca 

  Ingredientes
 Para el mousse:
 - 1.Clara de huevo
 - 1.Aguacate
 - 1/2  .Limón
 - Sal/pimienta
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    Langostinos
    Albahaca
    Tomate
    Aceite/sal/pimienta
                                               

                                                  Elaboración
    Para el mousse.
  Con el aguacate haremos como el guacamole , trituramos con un poco de sal, pimienta , una  cucharada de aceite y un poco de limón,  En un bol , montaremos la clara , salamos y añadimos  el  guacamole a la clara montada , mezclamos y haremos el mousse.
 
    Carpaccio
   Previamente congelado ,colocamos el langostino en papel transparente ,lo aplastamos o prensamos , salpimetamos ,

   Mezclamos aceite,  el jugo de medio limón y la albahaca , con la vinagreta , aliñamos el langostino .

                     

Sardina con pisto

                                                             Sardina con pisto                                       Este mes de Octubre , es el final de  la temporada de  sardina , desde mayo la Sardina fue   el pescado de verano, Espeto, plancha ,asadas, de diferentes formas se consumen , un pescado azul  ,sano y muy nutritivo.  esta forma de tomar la sardina , limpia y pelada  con un pisto o verduras muy picadas  es un   buen acompañamiento para este simple , singular y tan delicioso pescado que vive lejos de la costas.

 

Ingredientes
-Sardinas
-Ajos
-Cebolla
-Pimiento Rojo /verde
-Calabacin
-Tomates rojos
-Tomate liquido
-Aceite/Sal y pimienta
                                   

                                                              Elaboración

  1-    Limpiamos y fileteamos las sardinas , reservamos.

  2- Para el pisto, vamos troceado y añadiendo al recipiente, unas cucharadas de aceite y primero los  ajos, cebolla,pimiento, calabacín y el tomate picado, salteamos, añadimos un poco de caldo de  pescado y una cucharada de tomate liquido.

 3- Cuando se este ya cociendo el pisto, cubrimos este con los filetes de sardina , con la piel arriba , unos minutos y estos se hacen en poco tiempo, con el calor del pisto, apagamos y reservamos.
                         

Carne Mechada con verduras y setas salteadas

  Tenemos una carne , solomillo de cerdo mechado, con verduras  cocidas al dente y setas de temporada salteadas, es una forma de comer un plato de carne  con verduras  de forma natural ,sin la cocción  de un guiso regional, al cocerla al dente pierden  muy poco su sabor y  color  , ahora que entramos en otoño , las verduras de temporadas y las setas  son  la mejor compañera de un buen plato de carne, es un plato muy apropiado para cenas ligeras 
                                                             

                                                              Ingredientes

-Solomillo de cerdo

-Patatas

-Zanahoria

-Brócoli

-Espárragos verdes

-Setas variadas

-Pimiento rojo

-Ajos

Pimiento Rojo

                                                                  -Aceite / Sal y pimienta

 Elaboración

   1. Salpimentamos el solomillo y marcamos para que se dore y un vez dorado , lo colocamos al horno unos minutos para que se cueza un poco por dentro.

   2. En una olla, vertemos agua con sal y vamos cociendo las patatas en trozos , la zanahoria y resto de las verdura, cada una con su tiempo y a medida que se cueza la introducimos en agua fría con hielo así cortamos el proceso de cocción
.
   3. En una sarten con un poco de aceite , freiremos unos ajos que reservaremos para luego, a continuación saltearemos las setas , el pimiento y apartamos.

   4. Para la presentación ,salteamos un poco las verduras y colocaremos, la carne cortada muy fina y servir , añadir, pimentón de la vera y aceite de oliva.     

           

Merluza con guisantes chip de ajos y su piel crujiente

 Merluza con guisantes

 Una buena merluza sea fresca o bien congelada, esta buena de cualquier forma, aunque hay mucha diferencia entre fresca y congelada, sobre todo por la textura, menos agua  y al cocina se notan las lascas como se desmenuzan, pero como  todo pescado ,hoy se almacena  casi todo, hay poco tiempo para ir de compras así,  que se recurre a una buena también congelada.

    Otra forma de hacerla tradicional , es con patatas y guisantes ,se hace  previamente un  refrito con ajos y la cebolla , agregar las patata , los guisantes , la sal , pimienta y  cubrir con agua ( si se tiene caldo de pescado  de las propias espinas y restos , mejor) y una copa de vino , cocer, tras unos 20 minutos agregar la merluza , salpimentar , taparla  y en poco tiempo se hace.

Merluza con guisante chip de ajos y su piel crujiente 

Merluza

 Guisantes 

Mantequilla

Vino blanco

Ajos

Cebolla

Sal y Pimienta

Elaboracion

Cortamos la merluza libre de espina , dejamos los lomos  limpios, un poco de aceite , salpimentamos y colocaremos al hornos a unos 80ºC  durante unos minutos.

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En una sarten doramos los ajos y dejamos en papel absorbente, la misma operación con la piel.

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Los guisantes los habremos triturado y colado , obteniendo el liquido de este, reservar.

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Freiremos una cebolla muy bien picada con mantequilla, una vez blanda, agregamos el jugo de guisantes, un poco de vino , hacer un minutos para que espese  y obtendremos la salsa 

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Pondremos una base de la salsa , la merluza del horno y los crujientes.

Hummus con ibericos

  Tenemos un plato de oriente con los ibéricos de occidente, la receta del hummus que lleva tambien  tahina, que es sésamo rallado , es mas autentica  , en este caso lo he elaborado de forma tradicional de un guiso, cocer los garbanzos solo con verduras, luego triturar los garbanzos con un poco de zumo de limón y para darles un toque mas a ácido, es añadirle un poco de jengibre , aceite y sal y formamos  el  hummus. 

HUMMUS:

-garbanzos

-ajos

-cebolla

-tomate

-pimiento

-laurel

-pimentón

-sal, aceite

IBÉRICOS:

-chorizo

-morcilla

-romero

               

   ELABORACION :

  Tendremos los garbanzos remojado de la noche anterior, los echamos  en una olla, junto a los ajos, cebolla, tomate, pimiento, una hoja de laurel, pimentón , aceite y un poco de sal, lo cocemos en olla rápida unos 30 o 35 minutos , si es en olla normal ,a fuego lento una 1 h,30 minutos.

  Una vez hecho, sacamos los garbanzos que utilizaremos para el hummus, los trituramos y añadimos, una cuchara de aceite, zumo de medio limón y un poco de jengibre rallado y ya tendremos la pasta.

  Los ibéricos los pasaremos por la plancha , una vez hecho  losncolocamos en papel absorbente y dejamos secar,luego  picamos o trituramos.

  Poner la base de ibéricos con el hummus y listo.

Pollo con guisantes

       



             Hoy tenemos un pollo guisado con guisantes o chicharitos como se le dicen por aquí, un guiso simple , rápido y muy nutritivo, para dietas blandas , pues no lleva apenas grasa, una vez limpio el pollo de piel .

          Si tenemos la olla exprés , se hace en media hora, para un dia de esos de comida imprevistas

  Ingredientes 

 Pollo en trozos
-Guisantes
-Cebolla
-Pimiento Rojo
-Ajo
-Aceite/ vino blanco
-Sal/pimienta y tomillo.

 
  Elaboración 

 1-Tenemos el pollo troceado y sin piel, a ser posible , muslos y contra-muslos, sofreiremos en un recipiente con un poco de aceite, doramos .
2- Añadiremos algo mas de aceite y la cebolla muy picada, doramos ,a continuación el ajo , luego pimiento rojo.
3- Vertemos el vino , un vaso y agua, cubrir el pollo , las especies , los guisantes y dejar cocer .
4- Dejar reposar y listo.

Esparrago roto con pastel de carne y especies.

         

    Hoy tenemos un plato, con un sabor a campo  ,diríamos, digestivo por sus especies , tanto el poleo como el tomillo fresco son muy digestivos,  rico por su sabor, algo  de  exótico por el  curry y la pimienta rosa, que se zampa en un momento, es mas de saborear , si se acompaña con un buen rioja  .seria estupendo.  no es un plato muy elaborado , ya que requiere poca cosa, en este caso unos espárragos frescos, y carne , mitad cerdo y  mitad pollo  , tener un surtido de especies y manos a la obra.

   

 Para el pastel de carne

-Carne picada de cerdo y pollo
-Cebolla.
-Ajo
-Huevo.
-Pan rallado.
-Orégano, tomillo, curry, cúrcuma,comino
-sal y pimienta
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-Espárragos frescos
-Especies fresca:
-Poleo
-Tomillo
-Romero
-Pimentón
-Cúrcuma

Elaboración

   1. Primero en un recipiente, mezclaremos los dos tipos de carne , la salpimentaremos , añadimos , un poco de cebolla muy picada, un ajo, el orégano, tomillo, comino y curry..todo ellos si se quiere se bate todo junto  en una maquina picadora. añadiremos unas cucharaditas de pan rallado y el huevo,mezclamos.

 2. Una vez tengamos la carne, le daremos formas y la hacemos a la plancha.

 3. Los espárragos cortar por su parte mas blandas y darle un toque de plancha.

4. Presentar el esparrago cortado, con la carne cortada y pondremos las especies y un buen toque de aceite de oliva.

                                                               

                                                                              

Guiso de patatas con salmón y verduras

 Un guiso de cuchara, la patata es el ingrediente que se guisa con casi todo, tanto pescado, marisco o carne de todo tipo.
 Este es un guiso de los que gustan a cualquiera, no tiene  crujiente, ni es la  reducción de algo, la textura y el sabor esta el el pescado y la patata.

                                                                                                                                                                           Elaboración:
 Para el caldo:                                                                       Guiso:
- Cabeza y espinas del salmón                                          -.Patatas                          -
-1/2, cebolla                                                                       -Salmón
-1, Puerro                                                                           -Pimiento Rojo
-Hoja de Laurel                                                                 -Guisantes
-Vaso de vino blanco                                                         -Brocolï
-Sal y pimienta                                                                   -Ajo y 1/2 cebolla
                                                                                            -Pimentón rojo 

                El guiso:

    1.  Lo primero es hacer un caldo con las espinas , cabeza , resto del pescado y verduras

    2. Cocemos los brocolis y reservaremos para el final

    3. En una cacerola , freímos , la media cebolla , el ajo , para cuando este cogiendo algo de color , echamos las patatas en trozos , salteamos un poco,agregamos el pimentón, los guisantes y cubriremos con el caldo, dejamos unos 15 minutos a cocer.

   4. En una salten , doramos los trozos de salmón , junto con las tiras de pimientos rojo, no mucho, simplemente sellar el pescado, continuación  lo verteremos en el guiso unos minutos antes de que este hecho, apagar reposar y listo .

               --------------------------------Buen provecho ---------------------

Tostada crujiente con pepinillos y anchoas

    Un entrante para un aperitivo con la  base de las tortitas de maíz, que se utilizan para los burritos  , la cual cortaremos , colocamos en el horno y les damos un golpe crujiente.

 
  Estas están elaborada con anchoas , pepinillos , roquefort , cebolla encurtidas  y un toque picante de chile verde.

 
     La idea es cortar la base de  la torta de maíz  y ya luego es dejar volar la imaginación y hacerla al gusto, con ingredientes bien dulces o salados.

Ensalada de huevo con caviar

 
   Aquí tenemos un aperitivo, un entrante o una tapa asequible , rápida, de buen ver y de un sabor sorprendente, tenemos al huevo como ingrediente principal,el huevo debe de estar poco hecho, cocido  a menos de sus diez minutos reglamentario, el caviar ( sucedáneo) y salsa Perrins , que esta elaborada a base de pescado, le da su toque particular.


  Ingredientes;
  - Huevos
  -Tomates
  -Sucedáneo de caviar
  -Aceite/sal/pimienta
  -Salsa Perrins

  Elaboración:

1. Cocemos los huevos con sal  unos 8 minutos, bien enteros o escalfados , seria otra opción. una vez cocido los introduciremos en agua muy fría , para así cortar la cocción y luego poder pelar mejor.

2.  Cortamos los tomates bien picados , salpimentamos y lo aliñamos.

3 .Pelar el huevo , colocar una base de tomate , cubrimos con el caviar y luego aceite y salsa perrins.


   

Hamburguesa

           Ingredientes:
            Rebanada de pan
            Pepinillo
            Cebolla
            Tomate
            Rucula
            Ternera picada
            Sal/pimienta

          Elaboración:

      En esta hamburguesa el pan es lo de menos, aquí se degusta la carne picada de ternera, para ello tendremos carne de ternera , picada con cuchillo al estilo tartar, se salpimienta y en un molde cortapasta , se hace a la plancha , unos minutos para que quede jugosa,

     Las  rebanada de pan , la aplastamos  y cortamos con el cortapasta , para darles forma , tostar y reservar,

    Picar el tomate en trozos pequeño y salpimentar ,aliñar un poco y reservar, cortar   los aros de cebolla y la rucula.
 
  Montar y un poco al gusto de ketchup y mostaza

Crepes rellenos de palitos

                   
    Un crep es como una pequeña tortilla francesa, cuyo ingredientes son leche, huevos ,harina , sal o azúcar dependiendo si se desea dulce o salada.
    Requiere un buen recipiente antiadherente por que al ser, una masa semiliquida es fácil que se pegue, una buena sarten nos valdria.

   Para los creps.
  para cuatro unidades:
 -1 huevo
-1/2 vaso de leche
-4 cucharadas de harina, tamizada o sin grumos.

  Elaboración ;
 1. Batiremos el huevo con la leche y añadiremos la harina poco a poco hasta hacer un liquido espeso, bien con una varilla o bien con la batidora.
2. Preparamos una ensalada con lechugas, pimiento morrón y los palitos, un poco de salsa rosa y obtendremos el relleno.
3. Empezaremos a elaborar los creps,  calentamos la sarten y cubriremos la base con el liquido, dejaremos un poco y daremos la vuelta," volcaremos la sarten y al asomar el crep, les daremos la vuelta con los dedos" es la forma mas fácil para que no se rompan.
4. Rellanamos y servir.


   

 

     Si queremos hacer un día algún aperitivo especial , los crepes se mantienen frió largo tiempo y el relleno puede ser variado, una forma de presentación seria como el imagen de arriba ,para una buena ocación.

Pincho de morcilla de arroz, patatas y cebolla frita

                                  Morcilla de arroz , patatas y cebolla frita

                              

 Ingredientes:
.Patatas nuevas
.Cebolla
.Morcilla de arroz
.Harina
.Aceite y Sal

     Elaboración:

  .- Morcilla de burgos o de arroz, cortaremos rodajas y  la pasaremos a la plancha en una sarten .
  .-Patatas, cocerlas con piel en agua con sal , una vez cocidas , pasamos por agua para enfriar y pelamos , una vez fría cortamos en gajos  las pasamos por harina  y freír, quedaran crujientes.
  .- Cebolla, cortar en aros muy finos y como las patatas , pasar por harina y freír,

                             Montar servir y acompañar con una cerveza o un buen vino.

Pate de Perdiz

Paté de Perdiz 

     Ingredientes:

  - Una Perdiz

  - Media cebolla o una cebolla mediana.

  - 100 g de panceta

  - vino blanco

  - Sal/Pimienta/Tomillo

        Elaboración:

      1. Tendremos una perdiz , la  deshuesamos  y así obtendremos toda la carne , le quitamos el higadillo, para picarlo todo junto.

        2. En una olla pequeña , suelo hacer un caldo con los huesos del ave, para obtener un caldo. primero los doro un poco y luego hecho el agua y dejo cocer.

         3. En un recipiente freiremos la cebolla picada, salteamos unos minutos y agregamos los trozos de perdiz con el higadillo, salteamos junto a la panceta también cortada y dejamos que dore un poco.

         4. Una vez refrito unos 5 minutos , agregamos las especies y a continuación el vino y el caldo ,(dos dedos por encima)que previamente hemos hecho. dejar cocer unos 20 minutos.

          5. Verteremos todo en una picadora  y picamos, obtendremos así una pasta algo liquida.

        6. En un recipiente  o un  cuenco de barro ,echamos la pasta y cocemos en el horno, al baño maría, unos 50 minutos a 180ºC ... una vez cocido , lo reservamos en la nevera y una vez frió , obtendremos un rico Paté de Perdiz.

     

   

     

                                                                                 

Alcachofas con almejas

 

        Alcachofas con almejas
     Elaboración;
  Pelaremos las alcachofas, quitando las hojas exteriores , hasta quedar con las mas blandas, a medida que se están pelando, las introducimos en un recipiente con agua y algo de limón, para evitar que se oscurezcan.
    En una olla, introducimos la cebolla picada y refreímos, agregamos las alcachofas y cubrimos con una copa de vino y agua , dejamos hacer unos 15 a 20 minutos.
    Una  forma de hacer las almejas es, en una sarten echamos aceite , picamos unos ajos y  freímos, añadimos una  o dos cucharadita de harina dejamos un poco, una copa de vino y algo de caldo de cocer las alcachofas, introducimos las almejas y esperar a que se abran.

   

Choco con lima y jengibre

                                          Choco con lima  jengibre

  

      Ingredientes :

       - Chocos limpios.
           -  Puerros
           -  Lima o un limón
           -  Un trozo de raíz de jengibre
           -  Sal y pimienta

   
     Elaboración :
 En un recipiente, picamos un puerro, freímos,  a continuación , pelamos el jengibre y lo troceamos para añadirlo al puerro, colocamos el choco unos minutos y vertemos el zumo de la lima o limón , un vaso de agua y cocer. "en olla rápida 15 minutos"  .

 Cuando este blando en choco, reservamos el choco y trituramos la salsa restante, colamos y añadiremos de nuevo, ya que la raíz del jengibre es al fibrosa.

  Freímos un puerro   y añadir a la presentación.