Premio al concurso de tapas HOLA.

   

             Mini hamburguesa de arroz negro con carpaccio de gambas

Con  esta receta participe en el concurso de tapas  de cocinayrecetas  un espacio dedicado a la cocina de la revista Hola, el premio consistía en un curso  corto de tapas y que decir de la experiencia a todos los que nos gustan el mundo Gastronómico y mas tratándose de la escuela , LE CORDON BLUE , un lugar donde se respira ese ambiente donde la creatividad aparece en todas sus salas.

Pongo unas imágenes del evento

Sala del curso , siempre en compañía del chef Víctor  Perez

Curso teórico y practico con todo detalles , recipientes y materiales 

haciendo   un pan  souffle relleno de queso

Con las dos tapas , el pan souffle y puerros asados con romesco

El grupo 

Bolitas de pescado con salsa tartara

               

 Para las bolitas o albóndigas de pescado

 Tendremos pescado blanco, fresco o descongelado, en una picadora si la tenemos o bien a cuchillo , que sera mas trabajoso  ,lo troceamos , junto con un ajo, perejil, cebolla  y migas de pan, una o dos cucharas de pan rayado  según su espesor y hacer la masa en un recipiente hondo , luego sal y un poco de pimienta.

  Reposamos y elaboramos bolitas pequeñas y las pasamos por harina y freír en abundante aceite para que se doren por todos los lados, secamos en papel de cocina y ya tendremos las bolitas de pescado.

  A simple vista parecen las albóndigas tradicionales , que si gustan se le hace una salsa , guisandola  un poco obtendremos unas albóndigas de pescado caliente.
       Al no llevar huevo son mas esponjosas ,si se quieren hacer como  albóndigas , tendría que añadir huevo y mas pan rayado  ya serian mas solidas.

               LA SALSA TÁRTARA

   Se suele hacer de diferentes formas, en mi caso,  he cogido mayonesa , le añadido, medio ajo, perejil picado, cebolla  y pepinillos todo muy picado  picado,

  INGREDIENTES
  Para las bolitas de pescado
  .Pescado blanco
  .Migas de pan
  .Pan rayado
  .Cebolla
  .Ajo y perejil
  . Sal y pimienta
La salsa tartara
.Mayonesa
.Cebolla
.Pepinillos en vinagre
.Ajo y perejil

Huevo escalfado con puré de patata , calabaza y viruta de jamón.:

 Huevo escalfado con puré de patata , calabaza y viruta de jamón. 
PURÉS  Se hace un puré de patata: Cociéndola y triturarla, bien con un tenedor, añadiendo un poco de mantequilla. Con el puré de calabaza  hacemos lo mismo,se cuece  y se tritura para hacer una masa fina.
HUEVO
 El huevo escalfado, en un vaso hacemos una  bolsista de papel trasparente. un poco de aceite para que no se pegue y pimentón, agregamos el huevo y cerramos la bolsa , cocemos unos 4, minutos  y reservamos
  Las virutas de jamón, colocar las laminas entre hojas de papel y cocerla 10 minutos, en el horno , una vez deshidratadas o secas , hacer   el crujiente  picandola  muy fina

 PRESENTAR
Con un  Aro , pondremos una base de puré de patata, otra de puré de calabaza y luego el huevo, retiramos el Aro y listo, esparcimos las virutas
.

Potaje de vigilia de la abuela

                                          Potaje de vigilia de la abuela

ingredientes :
Calabaza
 Pera verde
 Tomate
 Cebolla
 Pimiento
 Canela
anís/matalauva

 Cortamos la  calabaza en trozo  al igual que las  peras verdes, del mismo tamaño , apartamos    hacemos un sofrito con la  cebolla, pimiento y tomates, añadimos los trozos de calabaza y pera  cocemos unos 30 minutos, un poco de canela , anís o matalauva, un poco de sal y una cucharada de  azúcar.

Ravioli con Pesto y parmesano

Ravioli  con Pesto y parmesano

Ensalada de lechuga y anchoas

Ensalada de lechuga y anchoas


 Cortar la lechuga en  trozos, colocar las anchoas, así como en  las aceitunas , envolver en un palillo, aliñar con cayena, queso y aceite  y pesto

Solomillo de cerdo en hojaldre

                                        Solomillo de cerdo en hojaldre

   Se marca y dora el solomillo,con la  masa de hojaldre extendida, colocamos lonchas de jamón y especies al gusto sobre el solomillo "importante dejar reposar  para que enfrié y suelte liquido".
  Una vez frió, colocamos el solomillo en la masa  y liamos con el hojaldre, pintar con huevo y al horno, unos 200,Cº . 20 mts y listo
  

Mozzarella a la gallega

Mozzarella a la gallega

 Para quienes no le gusta el pulpo y si el queso , pues un falso pulpo hecho con mozzarella.
 Las patatas se cuecen en agua y con  un poco de apio, la mozzarella es embadurnada con pimienton, pimiento choricero y aceite , envuelto en papel film y cortar a rodaja una vez reposado un tiempo.

Crema de apio y virutas de jamón

Crema de apio y virutas de jamón
Hacer un sofrito con 1/2 cebolla muy pochadas, cocer una patata y el apio, una vez cocido, con la batidora hacemos una crema, con la patata , un poco de queso rallado, la cebolla y el liquido de cocción. un chorrito de aceite y el jamón

Zamburiñas

                                                           Zamburiñas
 Apartamos la zamburiñas de las conchas y  las limpiamos bien, se hace un sofrito de tomate,cebolla, ajo, zanahoria, pimentón y un toque picante , añadiendo el jugo de estas  , un poco de vino y una copa de coñac," opcional", triturar , colocar en la base el sofrito, saltear las zamburiñas y colocar encima.

Croquetas de chorizo

Croquetas de chorizo
  En un recipiente, friamos cebolla muy fina, cuando casi estén añadimos  el chorizo en trozos muy pequeño, esperamos que se haga un poco y añadimos la harina, pimentón y nuez moscada, hacer la bechamel con la leche y deja reposar un día en la nevera.
 A día siguiente , se forma las croquetas y se pasa por harina, huevo y pan rallado, freír y listo

Muslo de pavo al horno

                                                   Muslo de pavo al horno
Se puede quitar la parte de arriba del hueso del muslo y cubrirlo con papel de aluminio, para adornar y presentar

 En un recipiente  freímos o doramos un poco el muslo, con sal y pimienta,  de esta forma  ahorraremos tiempo y cocción, en una fuente de horno pondremos los muslos,  en el recipiente donde doramos los muslo, echamos un poco mas de aceite  y freímos , ajos, cebolla, pimiento,zanahoria pimentón , tomate  y especies al gusto," tomillo, orégano, comino",  vino tinto y agua  lo agregamos al muslo. el tiempo de cocción según la  cantidad, mejor pocos grados,  unos  150ºC y mas tiempo 1h,  y así queda mas jugoso , de vez en cuando cubrimos con la salsa para evitar que se reseque.

 Como guarnición

 Tomates cherry pelados( introducirlos en agua caliente unos segundos con un corte en cruz en un extremo y patatas cocidas con forma de bolas hechas con un vaciador de patatas

Garbanzos con Bacalao

Garbanzos con bacalao
ingredientes :
Garbanzos 
Bacalao 
Cebolla
Zanahoria
Pimiento
Ajos
Tomate
Pimentón
Pan frito

Elaboración 

Antes que nada poner en remojo los garbanzos la noche anterior  y el bacalao unas 12 horas,cambiando el agua un par de veces  una vez remojado lo vertemos en una olla a presión o normal,  añadimos un tomate rojo  ,  cebolla entera  y zanahoria pelada, pimentón, aceite... cubrimos con agua un dedo y cocemos sus 30 minutos en la olla a presión,
 En una sarten suelo dorar 3 ajos y una rebanada de pan , lo majo y añado al guiso junto con los trozos de bacalao y lo dejo 10 minutos mas, antes  el tomate la cebolla y la zanahoria ya cocidas se tritura y se le añade colado con un poco  de caldo evitando que no espese mucho el guiso .

Conejo de campo con setas

Conejo de campo con setas

Ingredientes:
Conejo
Cebolla
Ajos
Zanahoria
Tomate
Pimiento
Laurel
Tomillo
Clavo
Vino tinto
Setas varias

Elaboración

Marcamos los trozos de conejos, "freírlos en un recipiente con poco aceite",  cuando los trozos estén marcados los apartamos , añadimos un poco mas de aceite y freímos las verduras  para luego volver a colocar el conejo,  , añadir las especies, cubrir con el vino  y cocer . una vez cocido retiramos  los trozos y pasamos la salsa, para que  quede espesa.

saltear las setas , unas patatas y listo

PESTIÑOS

      PESTIÑOS
Ingredientes:
 1 kg y algo mas  de harina
1/2 kg de Azúcar
1/2  litro de aceite
1/2 litro de vino fino
 Corteza de limón, canela y matalauva
  1.Con el 1/2 litro de  aceite se fríe la corteza de limón con la matalauva y la canela.
  2.- En un recipiente que no sea de plástico, echamos el azúcar y el vino, para luego una vez aromatizado el aceite con la corteza de limón, canela y matalauva lo colamos, la  vertemos he iremos añadiendo  harina ,amasar y amasar hasta que la masa este bien  hecha , sin que se pegue en los dedos para ello hay que ir añadiendo harina poco a poco.... una vez hecha,  freír en abundante aceite y dejar secar en papel y listo... con miel o boilitas...

Ensalada de lombarda y pavo

Ensalada de lombarda y pavo
Cocer la lombarda 5 minutos y escurrir, los filetes de pavo a la plancha y montar el plato con salsa rosa o bien con un  vinagre aromático y aceite.

Berberechos con jamón

Berberechos con jamón

Rosbif

         Rosbif

  Se necesita un buen trozo de ternera, se trata de que la carne este crujiente o hecha  por el extremo y poco hecha en el centro, para ello se sella la carne salpimentada en un recipiente  y luego hacer al horno, alta temperatura al principio 180ºC durante 5  o 10 minutos ,según tamaño   y luego bajarla a uno 80ªC entre 20 y 30 minutos  con una rejilla para que el jugo caiga .
 una vez hecho dejar reposar y enfriar  ya que esta carne se come fría

  Para la salsa cebolla picada , ajo , en el recipiente donde se sello , un poco  vino dulce  , brandy, añadir el jugo de la carne y dejar cocer hasta reducir, triturar obteniendo una salsa espesa

 Se puede acompañar de brocoli , patatas,setas, guisantes , verduras...etc

Copa de espárragos blanco

Copa de espárragos blanco
Triturar los espárragos de un bote, añadiendo  un poco de caldo   de cocer los berberecho , "cocción los berberechos   con una copa de vino blanco" colar  y añadir a los espárragos batidos    , hacer  una crema ligera ..para decorar  con berberechos , hueva  y   un crujiente de jamón 

Crema de lombarda

Crema de lombarda 

Ingredientes:
Lombarda
Cebolla
Puerros
zanahoria
hueso de jamón
sal y pimienta

En una olla , haremos un caldo , puerro, zanahoria, hueso de jamón. cocemos y reservamos .
Freímos media cebolla,doramos, añadimos  la  lombarda salteamos  un poco , añadimos el caldo ,dejamos cocer hasta quedar tierna la lombarda, luego consiste en triturar e ir  añadiéndole el caldo sobrante para ir dando textura.ir probando de  sal y pimienta
añadir tropezones , pan y jamón  

Pollo al ajillo

Pollo al ajillo
Cortar el pollo en tiras muy finas si es pechuga mejor, salpimentar , en una cazuela refreímos un un par de ajos y guindilla , echamos el pollo y dejamos  5 minutos dándole vueltas  añadiendo un poco mas de aceite .durante el refrito.

Lentejas con verduras

Lentejas con verduras
Ingredientes:
lentejas 
cebolla
ajos
calabacin
pimiento rojo
pimiento verde
zanahoria
sal/aceite/pimentón

   En este caso hacemos las lentejas normalmente , aceite pimentón, unos dientes de ajo y dejar cocer, aparte se hace el refrito de verduras, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, calabacin  refriemos un poco , lo añadimos a las lentejas y dejar 5 minutos mas para que absorban el sabor de las verduras.

Pollo al chilindrón

Pollo al chilindrón
Ingredientes
Pollo
Cebolla
Tomate
Ajos
Pimiento Rojo
Hueso  de jamón
Aceite /pimentón

Refreímos los trozos de pollo  y apartamos, en una sarten, echamos ,trozos pequeños de  ajos, dejamos un poco y luego introducimos la cebolla, el  pimiento  rojo, un tomate , pimentón, freímos un poco ,  una vez pasado lo añadimos a la olla donde estará el pollo, vertemos vino blanco, agua hasta cubrir , un hueso bueno de jamón , dejar cocer fuego lento.

   Una opción , una vez cocido se pasa la salsa , se saltean unos dados de jamón o tiras y agregar

Albóndigas de morcilla de Burgos

Albóndigas de morcilla de Burgos

Freímos cebolla muy picada , a la cual añadiremos la  morcilla troceada, la pasamos un poco , pan rallado , un poco de pimentón y perejil, mover, retirar del fuego , añadir un huevo, hacer la masa, da formas cilíndrica ,ir friendo las albóndigas y secar en papel absorbente  , servir con salsa de  tomate , en este caso con salsa de tomate seco. 

Coles con limón

Coles con limón

Cocer en tiras las coles con agua hirviendo, poco tiempo dejándolas al dente y escurrir,  en un recipiente freír unos ajos  con poco aceite y añadir la col, rehogar un poco y servir con un buen chorro de limón 

Sopa de verduras con coles de bruselas

                             Sopa de verduras con coles de bruselas

                                           ingredientes
                                                patatas
                                                                      zanahoria
                                                                  coles de bruselas
                                                                            pollo
                                                                           jamón
    Hacer un buen caldo, con un trozos de pollo , un  hueso de jamón  y la verduras, una patata o dos , zanahorias,- todas estas verduras peladas,  coles de bruselas ,  cocemos todo como si fuera una sopa,  a los vente minutos podemos retirar las patatas y zanahoria y las dejamos enfriar para mas tarde , las partimos en taquitos que luego  utilizaremos como guarnición de la sopa.



    La sopa  una vez hecha, retiramos el pollo , jamón y las coles ....dejamos el caldo bien caliente, servir en los platos las verduras troceadas,  con trozos de pollo y jamón...y verter el caldo.. o bien todo al caldo y obtendremos una rica sopa.

Creps de ensaladilla caliente de puchero

                              Creps de ensaladilla  caliente de puchero
    Para los creps  según la cantidad, se utiliza, huevo, harina y leche para  la masa.

 La ensaladilla de puchero, hacemos una bechamel ligera  y le añadimos trozos de patatas y zanahoria
 del puchero y los trozos  desliados de carne y jamón , mezclamos y rellenamos los creps,  dejamos un poco mas de bechamel para cubrir al servirlos.

Alcachofas con verduras y crujientes.

 

                      Alcachofas con verduras y crujientes.

 Las alcachofas se limpian y poner a cocer en agua hirviendo con sal y medio  limón ,  los tomates cherry quitar la   piel , cocer las zanahorias,  una vez cocidas secar una vez con todas estas verduras ya cocida y escurrida   se saltea con  un poco de aceite, luego  como base se  freír los puerros y el perejil.... esto es ya opcional

Alcachofas con salsa de almendras

 Alcachofas con salsa de almendras

  Para hacer las alcachofas, se pelan quitando la parte de hojas  duras , se introducen en agua con un poco de limón para que no negrezcan,  corta mas de la mitad de estas..

 En un cazo, freímos cebollas, cuando es refritas algo doradas un poco de ajo y añadimos las alcachofas y luego salpimentamos, almendras molida y una copa de oloroso, agua y a cocer...hasta que estén hechas

Si doramos unos ajos  , luego los sacamos y colocamos en papel absorbente, lo colocaremos en el majado con las almendras, un poco de pan frito y  hacemos una pasta  que introducimos y dará un sabor diferente

Albóndigas de pollo al curry con arroz salvaje

                          Albóndigas de pollo al curry con arroz salvaje

    Unas albóndigas hecha con pollo, recuerda algo al  típico kebab  el cual admite el oriental curry, para hacer las albóndigas, cogeremos carne picada  de pollo, pan mojado en leche , perejil , si huviera cilantro verde   le daría un toque mas oriental..huevo ,sal , pimienta y curry..
 
     Elaboramos las típicas albóndigas

     Las freiremos,, apartamos  y  con un poco del mismo aceite,  en otro recipiente ,doramos cebolla, pimiento  y las colocamos cubriendo con agua o caldo.

 
  Para el arroz  salvaje , un cazo , un ajo troceado , laurel al gusto  y cocer sus 20 minutos.