Mozzarella con tomates y albahaca

 
  Un plato colorido, fresco y muy rico, una ensalada algo Italiana , donde la Mozzarella y albahaca son los ingredientes principales.

  Los tomates cherry ya son habituales en supermercados y varias clases y formas , los cuales dan mucho juego a los platos, su sabor es  mas fino o mas suave que el tomate natural , pero dándole un aliño de aceite , vinagre y sal recupera el sabor.

 INGREDIENTES 
-Albahaca
-tomates variados
-queso mozzarella
-aceitunas negras
-aceite y vinagre de manzana

 1. Con la albahaca , nos quedaremos con las hojas y en un baso de la batidora la añadimos , les agregamos aceite y un poco de agua y triturar, una vez batido ,colar salpimentar  y reservar .
  2.Los tomates les haremos una pequeña cruz en la piel y los introducimos  en agua caliente para pelar  mejor, una vez pelados aliñar.
  3.Cortaremos la mozzarella he iremos colocando los ingredientes , una vez colocados , vertemos el liquido ya colado de albahaca y listo.

Patatas a la riojana

                                                           Patatas a la riojana

  Este es un plato rápido, fácil y muy bueno, ingredientes las buenas patatas y un chorizo de buen sabor, aunque aparentemente se vea tan singular, es de esos platos que se repiten y si es acompañado de un buen vino, en este caso y hacer mención al plato un buen rioja.

                                                                Ingredientes 
                                                 Patatas
                                                                         Chorizo
                                                                         Cebolla
                                                                            Ajo
                                                                         Tomate
                                                                   Laurel ,Pimentón

                                             Elaboración 
  Lo primero pelar las patatas , lo suyo es cortar un poco con el cuchillo y luego despegar, la patata no quedara en trozos iguales y cuadrados , pero quedaran mas jugosas.

  Picar media cebolla, unos ajos, el tomate que este rojo y los trozos de chorizos.

 Freír  los ajos , agregar la cebolla picada, dejar unos minutos , le toca el turno a el chorizo y saltear, para que el chorizo suelte grasa,  el pimentón y el tomate picado...dejar otros minutos y entonces las patatas, seguimos sofriendo , cubrimos con agua y una hoja de laurel. dejar cocer

  Si le añadimos algunas especie, le dará un toque mas rustico , como tomillo o bien un poco de  orégano,  la pulpa de una ñora..etc aunque solo con el laurel y las verduras ya esta muy bueno

                                                       

Pollo a la vainilla picante

  Plato algo exótico, una forma de guisar  pollo ,con un toque picante y dulce a la vez, dulce como la vainilla y picante como el cardamomo  y guindilla.

   Ingredientes:
 Pollo en trozos deshuesados
 Cebolla
 Pimiento
 Vino dulce , pedro ximenez
 Vainilla natural
 Cardamomo
 Reducción de modena
 Sal y pimienta

  Para hacerlo:
 Tendremos los trozos cortados gruesos y sin huesos, En una olla los doraremos con un poco de aceite para que adquieran color.
  Una vez dorados les añadimos la cebolla media si es grande o entera si es pequeña, el pimiento y todo muy picado, dejamos unos 5 minutos que se refría todo y añadimos una copa de vino pedro ximenez , abrimos la vainilla y quitamos la pulpa y la agregamos luego las varillas también.
  Cubrimos col el caldo o agua , introducimos dos semillas de cardamomo y un poco de modena.
  Dejar hacer en olla rápida 20 minutos o en la convencional mas tiempo .

Pulpo aliñado

 

  Para cocer un pulpo y que quede bien cocido y jugoso, tendremos que disponer de una buena olla , con abundante agua y cuidado!! ya sabemos el principio de Arquimedes, para que no rebose. Es importante si se puede es congelar un dia antes.

 El pulpo  no necesita sal en la cocción   mejor  luego rectificar ya cocido,  una vez el agua hervida lo introducimos tres veces para así romper las fibras , el típico gallego le  añade una cebolla con una hoja de laurel, para luego cundo ya este casi cocido en el mismo agua añadimos sal y cocemos patatas .

  Una vez cocido escurrir , para luego hacerlo o bien a la gallega con pimentón de la vera,  aceite y las patatas , también con lechugas y  salsa de mostaza  o aliñado en picadillo  con aceite y vinagre.

Empanadilla de alcachofas rellenas

 
   Algo ideal para invitados , para un coctel o entrante para una cena, fácil de elaborar  de buen sabor y buen resultado.

  INGREDIENTES
  .Empanadillas
  .Alcachofas
  .Aceitunas negras
  .Perejil
  .Pipas peladas de calabaza
  .Aceite



  .

    Para hacer este aperitivo hacemos lo siguiente,  lo principal la empanadilla las alcachofas y el relleno o la salsa se puede sustituir por otra , como siempre digo al gusto.

 ELABORACIÓN

  1.   Tendremos las alcachofas bien del tiempo o de bote, si es de bote escurrimos
  2.    En un mortero machacamos las pipas y perejil con un poco de sal, picaremos unas aceitunas negras y añadimos , luego aceite.
  3.   colocamos una alcachofa en la empanadilla , con un poco de la salsa y envolver,
  4.    Una vez envuelta las colocaremos al horno a unos 150 ºC entre 15 a 20 minutos ,hasta que estén doraditas.

    Reservar un poco de salsa para luego verter por encima una vez servida.

Premio al concurso de tapas HOLA.

   

             Mini hamburguesa de arroz negro con carpaccio de gambas

Con  esta receta participe en el concurso de tapas  de cocinayrecetas  un espacio dedicado a la cocina de la revista Hola, el premio consistía en un curso  corto de tapas y que decir de la experiencia a todos los que nos gustan el mundo Gastronómico y mas tratándose de la escuela , LE CORDON BLUE , un lugar donde se respira ese ambiente donde la creatividad aparece en todas sus salas.

Pongo unas imágenes del evento

Sala del curso , siempre en compañía del chef Víctor  Perez

Curso teórico y practico con todo detalles , recipientes y materiales 

haciendo   un pan  souffle relleno de queso

Con las dos tapas , el pan souffle y puerros asados con romesco

El grupo 

Bolitas de pescado con salsa tartara

               

 Para las bolitas o albóndigas de pescado

 Tendremos pescado blanco, fresco o descongelado, en una picadora si la tenemos o bien a cuchillo , que sera mas trabajoso  ,lo troceamos , junto con un ajo, perejil, cebolla  y migas de pan, una o dos cucharas de pan rayado  según su espesor y hacer la masa en un recipiente hondo , luego sal y un poco de pimienta.

  Reposamos y elaboramos bolitas pequeñas y las pasamos por harina y freír en abundante aceite para que se doren por todos los lados, secamos en papel de cocina y ya tendremos las bolitas de pescado.

  A simple vista parecen las albóndigas tradicionales , que si gustan se le hace una salsa , guisandola  un poco obtendremos unas albóndigas de pescado caliente.
       Al no llevar huevo son mas esponjosas ,si se quieren hacer como  albóndigas , tendría que añadir huevo y mas pan rayado  ya serian mas solidas.

               LA SALSA TÁRTARA

   Se suele hacer de diferentes formas, en mi caso,  he cogido mayonesa , le añadido, medio ajo, perejil picado, cebolla  y pepinillos todo muy picado  picado,

  INGREDIENTES
  Para las bolitas de pescado
  .Pescado blanco
  .Migas de pan
  .Pan rayado
  .Cebolla
  .Ajo y perejil
  . Sal y pimienta
La salsa tartara
.Mayonesa
.Cebolla
.Pepinillos en vinagre
.Ajo y perejil

Huevo escalfado con puré de patata , calabaza y viruta de jamón.:

 Huevo escalfado con puré de patata , calabaza y viruta de jamón. 
PURÉS  Se hace un puré de patata: Cociéndola y triturarla, bien con un tenedor, añadiendo un poco de mantequilla. Con el puré de calabaza  hacemos lo mismo,se cuece  y se tritura para hacer una masa fina.
HUEVO
 El huevo escalfado, en un vaso hacemos una  bolsista de papel trasparente. un poco de aceite para que no se pegue y pimentón, agregamos el huevo y cerramos la bolsa , cocemos unos 4, minutos  y reservamos
  Las virutas de jamón, colocar las laminas entre hojas de papel y cocerla 10 minutos, en el horno , una vez deshidratadas o secas , hacer   el crujiente  picandola  muy fina

 PRESENTAR
Con un  Aro , pondremos una base de puré de patata, otra de puré de calabaza y luego el huevo, retiramos el Aro y listo, esparcimos las virutas
.

Potaje de vigilia de la abuela

                                          Potaje de vigilia de la abuela

ingredientes :
Calabaza
 Pera verde
 Tomate
 Cebolla
 Pimiento
 Canela
anís/matalauva

 Cortamos la  calabaza en trozo  al igual que las  peras verdes, del mismo tamaño , apartamos    hacemos un sofrito con la  cebolla, pimiento y tomates, añadimos los trozos de calabaza y pera  cocemos unos 30 minutos, un poco de canela , anís o matalauva, un poco de sal y una cucharada de  azúcar.

Ravioli con Pesto y parmesano

Ravioli  con Pesto y parmesano

Ensalada de lechuga y anchoas

Ensalada de lechuga y anchoas


 Cortar la lechuga en  trozos, colocar las anchoas, así como en  las aceitunas , envolver en un palillo, aliñar con cayena, queso y aceite  y pesto

Solomillo de cerdo en hojaldre

                                        Solomillo de cerdo en hojaldre

   Se marca y dora el solomillo,con la  masa de hojaldre extendida, colocamos lonchas de jamón y especies al gusto sobre el solomillo "importante dejar reposar  para que enfrié y suelte liquido".
  Una vez frió, colocamos el solomillo en la masa  y liamos con el hojaldre, pintar con huevo y al horno, unos 200,Cº . 20 mts y listo
  

Mozzarella a la gallega

Mozzarella a la gallega

 Para quienes no le gusta el pulpo y si el queso , pues un falso pulpo hecho con mozzarella.
 Las patatas se cuecen en agua y con  un poco de apio, la mozzarella es embadurnada con pimienton, pimiento choricero y aceite , envuelto en papel film y cortar a rodaja una vez reposado un tiempo.

Crema de apio y virutas de jamón

Crema de apio y virutas de jamón
Hacer un sofrito con 1/2 cebolla muy pochadas, cocer una patata y el apio, una vez cocido, con la batidora hacemos una crema, con la patata , un poco de queso rallado, la cebolla y el liquido de cocción. un chorrito de aceite y el jamón

Zamburiñas

                                                           Zamburiñas
 Apartamos la zamburiñas de las conchas y  las limpiamos bien, se hace un sofrito de tomate,cebolla, ajo, zanahoria, pimentón y un toque picante , añadiendo el jugo de estas  , un poco de vino y una copa de coñac," opcional", triturar , colocar en la base el sofrito, saltear las zamburiñas y colocar encima.

Croquetas de chorizo

Croquetas de chorizo
  En un recipiente, friamos cebolla muy fina, cuando casi estén añadimos  el chorizo en trozos muy pequeño, esperamos que se haga un poco y añadimos la harina, pimentón y nuez moscada, hacer la bechamel con la leche y deja reposar un día en la nevera.
 A día siguiente , se forma las croquetas y se pasa por harina, huevo y pan rallado, freír y listo

Muslo de pavo al horno

                                                   Muslo de pavo al horno
Se puede quitar la parte de arriba del hueso del muslo y cubrirlo con papel de aluminio, para adornar y presentar

 En un recipiente  freímos o doramos un poco el muslo, con sal y pimienta,  de esta forma  ahorraremos tiempo y cocción, en una fuente de horno pondremos los muslos,  en el recipiente donde doramos los muslo, echamos un poco mas de aceite  y freímos , ajos, cebolla, pimiento,zanahoria pimentón , tomate  y especies al gusto," tomillo, orégano, comino",  vino tinto y agua  lo agregamos al muslo. el tiempo de cocción según la  cantidad, mejor pocos grados,  unos  150ºC y mas tiempo 1h,  y así queda mas jugoso , de vez en cuando cubrimos con la salsa para evitar que se reseque.

 Como guarnición

 Tomates cherry pelados( introducirlos en agua caliente unos segundos con un corte en cruz en un extremo y patatas cocidas con forma de bolas hechas con un vaciador de patatas

Garbanzos con Bacalao

Garbanzos con bacalao
ingredientes :
Garbanzos 
Bacalao 
Cebolla
Zanahoria
Pimiento
Ajos
Tomate
Pimentón
Pan frito

Elaboración 

Antes que nada poner en remojo los garbanzos la noche anterior  y el bacalao unas 12 horas,cambiando el agua un par de veces  una vez remojado lo vertemos en una olla a presión o normal,  añadimos un tomate rojo  ,  cebolla entera  y zanahoria pelada, pimentón, aceite... cubrimos con agua un dedo y cocemos sus 30 minutos en la olla a presión,
 En una sarten suelo dorar 3 ajos y una rebanada de pan , lo majo y añado al guiso junto con los trozos de bacalao y lo dejo 10 minutos mas, antes  el tomate la cebolla y la zanahoria ya cocidas se tritura y se le añade colado con un poco  de caldo evitando que no espese mucho el guiso .

Conejo de campo con setas

Conejo de campo con setas

Ingredientes:
Conejo
Cebolla
Ajos
Zanahoria
Tomate
Pimiento
Laurel
Tomillo
Clavo
Vino tinto
Setas varias

Elaboración

Marcamos los trozos de conejos, "freírlos en un recipiente con poco aceite",  cuando los trozos estén marcados los apartamos , añadimos un poco mas de aceite y freímos las verduras  para luego volver a colocar el conejo,  , añadir las especies, cubrir con el vino  y cocer . una vez cocido retiramos  los trozos y pasamos la salsa, para que  quede espesa.

saltear las setas , unas patatas y listo

PESTIÑOS

      PESTIÑOS
Ingredientes:
 1 kg y algo mas  de harina
1/2 kg de Azúcar
1/2  litro de aceite
1/2 litro de vino fino
 Corteza de limón, canela y matalauva
  1.Con el 1/2 litro de  aceite se fríe la corteza de limón con la matalauva y la canela.
  2.- En un recipiente que no sea de plástico, echamos el azúcar y el vino, para luego una vez aromatizado el aceite con la corteza de limón, canela y matalauva lo colamos, la  vertemos he iremos añadiendo  harina ,amasar y amasar hasta que la masa este bien  hecha , sin que se pegue en los dedos para ello hay que ir añadiendo harina poco a poco.... una vez hecha,  freír en abundante aceite y dejar secar en papel y listo... con miel o boilitas...

Ensalada de lombarda y pavo

Ensalada de lombarda y pavo
Cocer la lombarda 5 minutos y escurrir, los filetes de pavo a la plancha y montar el plato con salsa rosa o bien con un  vinagre aromático y aceite.

Berberechos con jamón

Berberechos con jamón

Rosbif

         Rosbif

  Se necesita un buen trozo de ternera, se trata de que la carne este crujiente o hecha  por el extremo y poco hecha en el centro, para ello se sella la carne salpimentada en un recipiente  y luego hacer al horno, alta temperatura al principio 180ºC durante 5  o 10 minutos ,según tamaño   y luego bajarla a uno 80ªC entre 20 y 30 minutos  con una rejilla para que el jugo caiga .
 una vez hecho dejar reposar y enfriar  ya que esta carne se come fría

  Para la salsa cebolla picada , ajo , en el recipiente donde se sello , un poco  vino dulce  , brandy, añadir el jugo de la carne y dejar cocer hasta reducir, triturar obteniendo una salsa espesa

 Se puede acompañar de brocoli , patatas,setas, guisantes , verduras...etc

Copa de espárragos blanco

Copa de espárragos blanco
Triturar los espárragos de un bote, añadiendo  un poco de caldo   de cocer los berberecho , "cocción los berberechos   con una copa de vino blanco" colar  y añadir a los espárragos batidos    , hacer  una crema ligera ..para decorar  con berberechos , hueva  y   un crujiente de jamón 

Crema de lombarda

Crema de lombarda 

Ingredientes:
Lombarda
Cebolla
Puerros
zanahoria
hueso de jamón
sal y pimienta

En una olla , haremos un caldo , puerro, zanahoria, hueso de jamón. cocemos y reservamos .
Freímos media cebolla,doramos, añadimos  la  lombarda salteamos  un poco , añadimos el caldo ,dejamos cocer hasta quedar tierna la lombarda, luego consiste en triturar e ir  añadiéndole el caldo sobrante para ir dando textura.ir probando de  sal y pimienta
añadir tropezones , pan y jamón  

Pollo al ajillo

Pollo al ajillo
Cortar el pollo en tiras muy finas si es pechuga mejor, salpimentar , en una cazuela refreímos un un par de ajos y guindilla , echamos el pollo y dejamos  5 minutos dándole vueltas  añadiendo un poco mas de aceite .durante el refrito.