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| Jarrete en salsa con patatas fritas, puré de zanahoria y garbanzos |
Jarrete carne muy gelatinosa y blanda, primero dorar o marcar y luego guisarla con un sofrito de ajo, cebolla , pimiento, tomate, vino tinto y un toque de brandy, una vez hecha sacar y reducir o triturar el sofrito del caldo de cocción... y así se obtendrá una salsa espesa.
Los garbanzos cocido con trozos de jarrete sobrantes o que habremos apartado para ello , algo de jamón , una cabeza de ajos , pimentón de la vera, comino, sal y pimienta y un toque de guindilla , cocerlos según, olla exprés o tradicional., al final un toque flamenco de hierbabuena.
Para el puré de zanahoria
Cocer según cantidad las zanahorias peladas , una vez cocidas , pasamos por un pasapure o con un tenedor, le añadimos mantequilla , sal,pimienta y un toque de nuez moscada. la mantequilla le dara la textura suave .
Para quien le guste lo picante, Cocer las alubias, con dos diente de ajos, comino molido, aceite y cubrir con agua, cocer a fuego lento , cuando este casi hechas, hacer un sofrito con cebolla, pimiento rojo, verde , tomate y chorizo muy picado todo, y lo mas importante un buen toque de tabasco..también se puede añadir en el sofrito cayena..para mas pique, luego añadir el sofrito y cocer 5 minutos mas.
